ベーグルのしわしわを無くす方法【ケトリング時間】

ベーグルのしわしわ問題。↓

せっかくだから”つやつや”にしたいですよね。

それにはポイントが２つあります。

1，ケトリング時間は裏表で1分以内！

ベーグルを焼成前にお湯で湯がく工程を「ケトリング」と言います。

この時間を片面30秒ずつ、計1分以内。

これより長くなると、表面のタンパク質が取り除かれ過ぎてグルテンが強くなり過ぎます。

そうなると焼き上がり後に収縮して、しわしわになってしまいます。

すくいっこレードルを使えば傷つけずにささっと出来ます。

2，ケトリング後はすぐオーブンへ。

すぐ焼かないと水分が生地の中に入り込んで「ハリが無いベーグル」になります。

熱いので火傷には注意。

まとめ

ちょっとした事でつやっつやなベーグルの完成です♪